Die Hatzipetros Olivenfabrik liegt auf der Hauptstraße zwischen Tigaki und Marmari auf der linken Seite von Kos kommend und kann man eigentlich kaum übersehen.

Lisa, Schwiegertochter in der 3. Generation, hat uns herzlich begrüßt und ich habe durch sie viel neues in der „Olivenwelt“ gelernt:
Weltweit gibt es ca. 250 verschiedene Olivensorten, in Griechenland ca. 60 und auf Kos immerhin noch 7.
Die Ernte der grünen Oliven beginnt im Oktober bis Anfang Februar, die der schwarzen im November und zieht sich bis März.
Acht Kilogramm der grünen Oliven und fünf Kilo der schwarzen ergeben gerade mal einen Liter Öl.
Ein gutes Olivenöl erkennt man unter anderem am Säuregehalt:
Er sollte 0,8 % nicht überschreiten. Der Säuregehalt des Öls der Hatzipetros Familie liegt bei 0,4 %.  Er ist allerdings nicht auf den Flaschen oder Dosen aufgedruckt, da er sich jährlich ändert, die Behälter aber für mehrere Jahre produziert und verwendet werden. Jedoch ist der Säuregehalt nur einer der Wert von den insgesamt 27, die von der EU zur Olivenöl Analyse zugrunde liegen.
Nach der Ernte entsteht ein Gärungsprozess und das Öl oxidiert. Aufgrund dessen ist es wichtig, dass die Oliven am Erntetag gemahlen und gepresst werden. Weitere wichtige Kriterien für ein gutes Öl sind, dass die Oliven gesund sind und das Öl nach der Pressung auch richtig gelagert wird.
Bei Lisa werden die Oliven umgehend nach der Ernte gepresst. Nach der Trennung der Oliven von Stiele und Blättern werden diese 2x gewaschen, dann inklusive des Kerns zerstampft, in dem wiederum das wertvolle Öl enthalten ist.  Danach wird die Masse mit Wasser gemischt, bei 26 – 28 Grad, was  wir auch unter „kalt gepresst“ verstehen, es entsteht der Oliven Brei, der danach wieder in der Zentrifuge vom Wasser getrennt wird. Übrig bleibt das reine Olivenöl, dass dann in Kanister abgefüllt wird.

Fabrik

Toll finde ich ja, dass bei der Familie Hatzipetros bei der Herstellung des Olivenöls sämtliche Reste recycelt werden:  Das Wasser wird zur Bewässerung der Bäume abgeleitet, die Reste der Pressung werden als Humus, als Zusatz für Tierfutter und neuerdings auch als organischer Brennstoff verwendet. Natürlich darf man alle Olivenöle probieren. Außer dem selbst gepressten Olivenöl werden zudem noch Oliven, Olivenholz sowie auch Kosmetik mit Oliven als Bestandteilen verkauft, allerdings nicht aus eigener Produktion.


Lieben Dank Lisa für die tolle Führung und Einweisung die Produktion von Olivenöl! 🙂

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4 thoughts

  1. Hallo,
    habe leider erst nach dem Urlaub diesen Artikel gelesen.
    Wir haben am letzten Tag noch ein paar Andenken und Mitbringsel gesucht und sind auch in dieser Olivenölfabrik gewesen.
    Man kann hier auch gern sagen, dass die Preise direkt im Laden super sind. Günstiger habe ich Olivenöl nirgens gesehen!

    Vielen Dank

    Gefällt 1 Person

    1. Hallo Stephan,
      ja direkt vom Erzeuger ist es meist günstiger, auch bei der zweiten Olivenfabrik der Insel, bei der Familie Papadimitriou ist das Öl günstiger als in den Geschäften.
      Sonnige Grüße
      Anja

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